Алгоритм действий по организации питания на предприятии
Организация вправе добровольно принять на себя обязательства по организации приема пищи сотрудниками, закрепив порядок в трудовом или коллективном договоре или в ином локальном акте.
Как организовать прием пищи во время работы
Порядок организации приема пищи сотрудниками закрепляют в локальном акте-например, разрабатывают Положение о питании работников и об учете затрат на продукты.
В положении необходимо учесть:
- Форму организации обедов;
- Порядок оплаты продуктов;
- Норму продуктов на человека;
- Сумму на человека
У работодателя достаточно часто возникает желание организовать регулярное бесплатное или частично компенсируемое питание и для прочих своих работников. Сделать это он может разными способами:
- открыв собственную столовую;
- обеспечив процесс питания силами стороннего контрагента: либо в его столовой, либо путем доставки готовых блюд на территорию работодателя;
- приобретая продукты и давая возможность использовать их работникам;
- выплачивая работнику деньги для компенсации понесенных им расходов на питание.
Предоставляя работнику возможность бесплатно питаться, работодатель фактически увеличивает выплачиваемый ему доход, который вполне обоснованно можно расценить как оплату труда. Но для того чтобы такой вид оплаты можно было отнести к подобным расходам, их следует внести в общий перечень выплат, образующих систему оплаты труда у работодателя, закрепив это в одном из следующих внутренних нормативных актов:
- положении об оплате труда;
- коллективном соглашении;
- трудовом договоре.
Вот основные формы, как организовать питание сотрудников на предприятии:
Денежные выплаты
Завод, как работодатель, ежемесячно переводит сотрудникам фиксированную сумму в целях компенсации расходов на продукты
Организация работы столовой
В этом случае предприятие организует на своей территории процесс приготовления пищи для сотрудников. Учет производят по талонной системе или на основании табелей, если питание предоставляют всем сотрудникам. Локальным актом допустимо закрепить замену обеда денежной компенсацией.
Есть 3 (три) варианта как организовать работу столовой. Можно запустить столовую полного цикла с горячим цехом и профессиональными поварами, можно организовать только линию раздачи.
Столовая полного цикла
Столовая полного цикла – это отдельно существующее подразделение на предприятии, требующее учета, планирования и контроля.
Наличие своей столовой потребует выделения ее в обслуживающее производство, на котором будут формироваться затраты по этому производству.
Самостоятельная организация корпоративного питания на предприятии предполагает наличие собственного штата сотрудников (повара, кладовщик, грузчик, посудомойщик и т. д.), наличие склада, базы поставщиков.
Контроль со стороны органов санитарно-эпидемиологической станции.
Дополнительные затраты на содержание столовой.
Надо будет соблюсти требования:
- Найм специализированного персонала,
- Организация технологических процессов,
- Разработка меню и технологических карт,
- Покупка и внедрение специального ПО,
- Поиск поставщиков,
- Учет и сертификация продукции,
- Организация рабочих пространств,
- Учет и ведение дополнительного персонала и
- Налоги
- Регистрация терминала для приема денег
- Наличие специального оборудования (холодильники, печи, инвентарь)
- Медицинские книжки у сотрудников кухни
- Складские помещения
- Температурный режим
- Правила хранения продуктов в холодильниках
- Проведение инвентаризации
- Отдельные счетчики на потребление газа,электроэнергии
Вопрос:
Есть ли в бухгалтерии специально отведенный сотрудник, который будет вести бухгалтерский учет столовой?
Если решение выводить столовую в официальный учет окончательное, то на текущий момент, до момента покупки услуги по чипизации, варианты:
Выдать талончики всем рабочим по количеству их рабочих смен. Если каждый рабочий работает 1 смену через 2, выходит у рабочего 10 рабочих смен. Значит, за полный месяц работы, каждому рабочему выдается 10 талончиков. Все что сверх того, каждый талончик будет выписывать отдельно и бухгалтер, на которого будет возложена ответственность ведения учета по столовой, тут же оформляет расходный ордер, в котором расписывается тот, кто взял дополнительный талон. Дополнительные талоны будут удержаны из заработной платы.
Условия:
Сотрудники должны знать сколько стоит дополнительный талон до того, как он его получит в бухгалтерии.
Для этого бухгалтеру надо предоставить со стороны столовой (от технолога или шеф-повара) технологической карты, оформленной надлежащим образом и за подписью шеф-повара или технолога.
В последующем надо внедрить электронный формат талонов, по аналогии как выдают абонемент в детских развлекательных парках. На карте будет определенное количество посещений столовой
Учет производят по талонной системе или на основании табелей, если питание предоставляют всем сотрудникам.
Локальным актом допустимо закрепить замену питания денежной компенсацией.
В документе предусмотрите: кому, когда и в каком объеме будут выдаваться продукты или комплексные обеды. Если готовы компенсировать работникам их стоимость, то укажите, сколько раз в месяц должна производиться доплата на питание сотрудникам, в какие даты и какие путем- на карту или наличкой. Большинство предприятий добавляют компенсацию к зарплате работников, но некоторые заводят им дополнительные корпоративные карты (по типу транспортных), куда ежемесячно «падает» некая сумма средств, которыми работник вправе расплачиваться в тех местах общепита, где работник предпочитает питаться.
Кроме того, поскольку питание представляет собой выплату натурального характера, то в отношении него придется учесть такие моменты:
- работник должен написать заявление на предоставление ему зарплаты в такой форме.
- при разработке локальных актов надо уйти от определения, что питание является частью заработной платы. Так как в Трудовом Кодексе Республики Узбекистан запрещает выплату в натуральной форме. Ниже скрин из Трудового Кодекса
Назначить человека, ответственного за контроль питания сотрудников для учета расходов. Такого сотрудника назначают из отдела кадров или из подразделения общепита/ собственной столовой (здание столовой должно быть на балансе и работники столовой в штате).Утвердить пропорцию расхода по продуктам там, где расходы списываются в общей массе.
Отнесение расходов на питание к оплате за труд потребует организовать ведение учета величины дохода, получаемого каждым конкретным работником. Для большинства способов обеспечения питанием это сделать вполне реально, снабдив работников соответствующими талонами, карточками или отмечая выдачу по спискам. Но есть некоторые отдельные ситуации, когда определить доход конкретного работника невозможно. Например, когда доступ к продуктам организуется в общем доступе без ограничений (расходы на чай-кофе, конфеты-печенье или питание происходит по типу шведского стола).
Если у вас есть полноценное помещение под столовую с производственной, складской и гостевой зоной, сдавать это помещение в аренду
Таким образом вы сможете извлечь дополнительный доход.
Казалось бы, все просто, но есть нюансы. Вашему потенциальному арендатору данное помещение нужно в первую очередь для извлечения прибыли, поэтому будет разумным создать такие условия, которые позволят ему данной цели достичь. В данном случае очень наглядно работает стратегия «win-win». Если арендатор будет нести убытки или работать в ноль, ждите повышения стоимости обедов, ухудшения качества продукции, задержки с оплатой аренды и других неприятностей. В конечном итоге все будут недовольны, и вы, и арендатор, и ваши работники.
У завода есть привлекательные факторы для потенциального арендатора и благоприятно скажутся на вашем сотрудничестве. Это:
- Дотация питания сотрудников вашего предприятия. Когда работнику хотя бы частично оплачивают обед, он обязательно придет в столовую, а это в свою очередь благоприятно скажется на выручке столовой. Тут придется внедрять талоны или электронную систему учета обедающих сотрудников;
- Высокая численность сотрудников вашего предприятия. Тут всё понятно — чем больше людей у вас трудится, тем больше ходит в столовую, тем выше её выручка;
- Вход для посетителей с улицы. Данный фактор позволяет привлекать дополнительный поток посетителей, что также ведет к росту выручки;
- Низкая арендная плата;
- Наличие столового оборудования и инвентаря, если у вас есть на балансе оборудование. Будет возможность передать его по акту приема-передачи. Для арендатора это сокращение вложений в запуск производства;
- Лояльный контрольно-пропускной режим. Иногда на предприятие бывает очень трудно попасть не то что поставщикам продукции, но и работникам столовой. Данный фактор в принципе исключает возможность нормальной работы. Плюс нередко, чтобы поднять выручку, предприятия общепита занимаются доставкой своей продукции сторонним организациям и физлицам, а это предполагает постоянное курсирование курьеров. Жесткий контрольно-пропускной режим способен осложнить или полностью исключить возможность доставки.
Если у вас на предприятии есть просторное помещение для приема пищи, но отсутствуют производственные и складские зоны-в данном случае рекомендуется организовать буфет
Буфет представляет собой относительно небольшую зону раздачи готовой продукции. В буфете работают 1–2 сотрудника, в чьи обязанности входит реализация еды и сопутствующих товаров, а также обеспечение чистоты и порядка в столовом помещении. Основным отличием буфета от столовой является отсутствие производства на месте, вся продукция уже готовая подвозится по мере необходимости. В организации буфета есть свои нюансы:
- Часто за аренду буфета не берется арендная плата. Дело в том, проходимость буфета по объективным причинам меньше проходимости столовой, соответственно, выручка меньше. При таких оборотах арендная плата сводит на нет рентабельность точки;
- Буфет значительно проще в организации, нежели производство полного цикла, поэтому требует меньших вложений на старте. Данный фактор позволяет расширить аудиторию поиска потенциального арендатора;
- При организации буфета намного проще обстоят дела с контрольно-пропускным режимом, т. к. количество сотрудников арендатора, требующих пропуск, куда меньше, чем при работе столовой. Плюс отсутствует поток поставщиков продуктов, который может достигать нескольких десятков машин в день (что создает дополнительную нагрузку на службу безопасности вашего предприятия);
- При дотации питания своих сотрудников, с буфетом также просто организовать талонную систему, как и со столовой;
- Буфет имеет ограничения по количеству посетителей т. к. территория обеденной зоны меньше, чем у столовой, плюс количество готовой продукции в наличии также ограничено. Если в столовой полного цикла всегда можно что-нибудь по-быстрому приготовить, то буфету требуется ждать, когда подвезут новую партию. Дополнительным ограничением посещаемости является то, что сотрудникам буфета приходится следить за чистотой в зале: вытирать столы, уносить разносы, мыть посуду и т. д., в час пик им бывает очень сложно все успевать.
Питание на производстве строится с учетом специфики его деятельности. Совершенно разным будет меню у работника офиса и завода. Более питательными должны быть блюда у строителей и грузчиков, менее калорийными – у людей умственного труда.
К настоящему документу прилагаю форму по отпуску питания.
Данную форму рекомендую к применению как один из видов локального акта. Их применяют в работе организации для избежания вопросов со стороны проверяющих органов.
Заполняем акт по форме ОП-21
Скачать бланк на отпуск питания завода
Обязанность по заполнению бумаги лежит на заведующем производством, шеф-поваре или бригадире. Первым делом заполняют шапку акта, указывая:
- название предприятия общепита;
- название его структурного подразделения;
- коды ОКПО и ОКЭД;
- вид операции;
- номер акта и дату его составления.
Основная часть представляет собой таблицу, куда необходимо внести следующие сведения:
- порядковый номер записи;
- название блюда и его код;
- количество порций;
- отпускную цену блюда и стоимость;
- учетную цену производства блюда и стоимость;
- примечание.
Далее ставят подписи ответственный за цены — бухгалтер и заведующий производством. После заполнения руководитель организации должен расписаться и поставить дату в блоке для утверждения документа (рядом с шапкой акта).
Акт необходимо составлять на каждый день в одном экземпляре. Хранить его нужно в течение 5 лет (срок налоговой исковой давности) в бухгалтерии.
К сведению! Если была обнаружена фактическая ошибка, например, неправильно указано блюдо или цена, то используют для исправления стандартный алгоритм. Нужно аккуратно зачеркнуть данные с ошибкой, рядом написать верный вариант и завизировать исправление пометкой «исправленному верить», датой и подписью.